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                  研究生處 黨委研究生工作部
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                  首頁  資料  食品與生物工程學院

                  張艷艷


                  發布部門: 研究生處  發布時間: 2020-01-02  瀏覽次數: 374


                  姓名

                  張艷艷

                  職稱

                  講師

                  學科/專業學位類別

                  食品科學與工程/食品工程

                  研究方向

                  速凍食品加工與安全控制

                  1.導師基本情況

                  張艷艷,女,198801月出生,博士,鄭州輕工業大學講師。2016.06在江蘇大學取得博士學位,2018.06-2018.12加拿大渥太華大學(UniversityofOttawa)訪問學者。主要從事速凍食品加工、食品物理加工研究工作。目前,主持國家自然科學基金青年基金“基于原位結構表征的超聲波速凍對面筋蛋白流變學特性的影響機制研究”1項,參與完成省科技攻關項目1項,主持河南省高等學校重點科研項目1項,參編學術專著《速凍面制品品質控制技術》1部。以第一作者發表SCI/EI論文10篇,以通訊作者發表SCI/EI論文2篇。授權國家發明專利2項。獲得中國輕工業聯合會三等獎1項(第二);獲河南省教育廳科技成果二等獎2項(第二)。

                  2.代表性成果

                  以第一作者或通訊作者發表論文情況

                  1In-situand real-time monitoring of enzymatic process of wheat gluten byminiature fiber NIR spectrometer. Food Research International,2017,99:147-154, SCI收錄,IF 3.12, JCR Q2. 第一作者

                  2Mechanismstudy of multimode ultrasound pretreatment on the enzymolysis ofwheat gluten, Journal of the Science of Food and Agriculture, SCI收錄,2018,98: 1530-1538, IF 2.46, JCR Q3. 第一作者

                  3Insitu monitoring of the effect of ultrasound on the sulfhydrylgroups and disulfide bonds of wheat gluten. Molecules,SCI收錄,2018,23(6), 1376. IF 3.09,JCRQ3. 第一作者

                  4Effectsof multiple freeze–thaw cycles on the quality of frozen dough.Cereal Chemistry, 2018, 95(4):499-507, SCI收錄,IF 1.17, JCR Q3. 第一作者

                  5Effectof ultrasound-assisted freezing on the textural characteristicsof dough and the structural characterization of wheat gluten, J.Food Sci. Technol 2019, 56(7):3380–3390, JCR Q3. 共同第一作者

                  6)超聲波對醒面過程中面團流變學特性、水分分布及蛋白二級結構的影響,食品科學,2018,EI收錄.第一作者

                  7)基于拉曼光譜的面團凍結過程中水分分布的在線監測研究,中國糧油學報,2018.12,一級學報,第一作者

                  8)超聲波對花生粕蛋白功能特性及結構特性的影響,中國糧油學報,2019.07,一級學報,第一作者


                  專著

                  1速凍面制品品質控制技術,中國紡織出版社,2019.09,第二作者


                  獲獎項目:

                  1)速凍湯圓品質控制關鍵技術及產業化示范,2019.11中國輕工業聯合會三等獎,排名第二

                  2)河南省教育廳科學技術成果二等獎,竹筍膳食纖維對面粉品質的改良及在冷凍面團中的應用,2016.06月,排名第二

                  3)河南省教育廳科學技術成果二等獎,膳食纖維類速凍米面食品開發關鍵技術及示范,2017.06,排名第二


                  3.在研的項目

                  1)國家自然科學基金青年基金,基于原位結構表征的超聲波速凍對面筋蛋白流變學特性的影響機制研究(3170154),主持,22萬元,2018.1-2020.12。

                  2)河南省教育廳高等學校重點科研項目,多模式超聲波輔助酶解制備花生多肽關鍵技術研究(18A550016),河南省教育廳,主持,3萬元,2018.1-2019.12

                  3)鄭州斯頓皮具護理有限公司橫向項目(SPY20190009),主持,20萬元,2019.5-2021.5







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